Η "ΜΑΓΕΙΑ" του Κρασιού Πικραλίδας: μια εμπλουτισμένη Συνταγή & Οδηγός

Η άνοιξη φέρνει μαζί της την άνθιση της πικραλίδας, σηματοδοτώντας την τέλεια στιγμή για να φτιάξετε ένα μοναδικό και γευστικότατο σπιτικό λικέρ: το κρασί πικραλίδας.

Ας βουτήξουμε στην παράδοση των Απαλαχίων, εξερευνώντας μια εμπλουτισμένη εκδοχή της συνταγής, βήμα προς βήμα.

Συστατικά:

2 λίτρα άνθη πικραλίδας
4 λίτρα φιλτραρισμένο νερό
Ξύσμα και χυμός από 3 μεσαία λεμόνια
Ξύσμα και χυμός από 3 μεσαία πορτοκάλια
1,8 κιλά ζάχαρη
850 γραμμάρια χρυσές σταφίδες, ψιλοκομμένες
1 κουταλάκι του γλυκού θρεπτικό συστατικό μαγιάς ή 2 κουταλιές της σούπας καλαμποκάλευρο
1 φακελάκι (5 γραμμάρια) μαγιά κρασιού ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγιά ψησίματος
(Προαιρετικά) 1/2 φλιτζάνι σπιτικό προζύμι

Βήματα:

Προετοιμασία:

Καλύκες: Αφαιρέστε προσεκτικά τα πράσινα μέρη (κάλυκες) από τα άνθη, διατηρώντας μόνο τα πέταλα. Τα πράσινα μέρη δίνουν πικρή γεύση, άρα η απομάκρυνσή τους είναι απαραίτητη.
Πλύσιμο: Πλύνετε καλά τα άνθη σε κρύο νερό για να απομακρυνθούν τυχόν ρύποι.
Αποστείρωση: Αποστειρώστε σχολαστικά ένα μεγάλο γυάλινο βάζο (χωρίς μέταλλο) και όλα τα εργαλεία που θα χρησιμοποιήσετε.

Παρασκευή:

Έγχυση: Βάλτε τα πέταλα στο αποστειρωμένο βάζο. Ρίξτε το βραστό νερό και αφήστε τα άνθη να μουλιάσουν για 2 ώρες, σκεπάζοντας το βάζο με ύφασμα.
Σουρωτήρι: Τοποθετήστε ένα σουρωτήρι με τυρόπανο πάνω από μια μεγάλη κατσαρόλα. Στραγγίξτε το μείγμα, πιέζοντας απαλά τα άνθη για να εξαγάγετε όλο το υγρό.
Ζέσταμα: Ρίξτε το υγρό της πικραλίδας στην κατσαρόλα και φέρτε το σε βρασμό.
Χυμοί και ζάχαρη: Προσθέστε τους χυμούς και τα ξύσματα των εσπεριδοειδών, μαζί με τη ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Σταφίδες: Ρίξτε τις ψιλοκομμένες σταφίδες και αφήστε το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Μαγιά: Όταν το μείγμα κρυώσει, προσθέστε το θρεπτικό συστατικό μαγιάς ή το καλαμποκάλευρο, μαζί με τη μαγιά κρασιού ή την ξηρή μαγιά. (Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1/2 φλιτζάνι σπιτικό προζύμι).
Ζύμωση: Καλύψτε το βάζο με ύφασμα και αφήστε το σε σκιερό σημείο με σταθερή θερμοκρασία δωματίου για 10-14 ημέρες. Ανακατεύετε 3 φορές την ημέρα.
Σουρωτήρι:

Μετά από 10-14 ημέρες, η ζύμωση θα έχει αρχίσει να υποχωρεί. Σουρώστε το υγρό σε μια αποστειρωμένη κανάτα 4 λίτρων, χρησιμοποιώντας τυρόπανο για να φιλτράρετε τυχόν ίζημα.

Αποθήκευση:

Κανάτα: Γεμίστε την κανάτα μέχρι πάνω, αφήνοντας ελάχιστο κενό.
Κλείδωμα ζύμωσης: Τοποθετήστε ένα κλείδωμα ζύμωσης (διαθέσιμο online) στην κανάτα. Αυτό θα επιτρέψει στα αέρια της ζύμωσης να διαφύγουν, ενώ παράλληλα θα προστατεύει το κρασί από μολύνσεις.
Εναλλακτική: Εάν δεν έχετε κλείδωμα ζύμωσης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπαλόνι με μια τρύπα καρφίτσας. Τοποθετήστε το μπαλόνι πάνω από την κανάτα, σφίγγοντας το γύρω από το στόμιο. Η τρύπα θα επιτρέψει την αποφυγή αερίων, ενώ το μπαλόνι θα λειτουργήσει ως προστατευτικό κάλυμμα.
Θερμοκρασία: Αφήστε την κανάτα σε σκιερό σημείο με σταθερή θερμοκρασία δωματίου για 3 εβδομάδες.

Μεταφορά και Ραφινάρισμα:

Σιφόνι: Μετά από 3 εβδομάδες, χρησιμοποιήστε ένα σιφόνι για να μεταφέρετε προσεκτικά το κρασί σε ένα άλλο αποστειρωμένο βάζο 4 λίτρων, αφήνοντας πίσω το ίζημα στον πάτο της κανάτας.
Συμπλήρωμα: Εάν το κρασί δεν γεμίζει το νέο βάζο μέχρι πάνω, προσθέστε μείγμα ζάχαρης και νερού (ίσες ποσότητες) για να φτάσετε στην κορυφή.
Κλείσιμο: Κλείστε το βάζο με αεροστεγές καπάκι ή χρησιμοποιήστε ξανά κλείδωμα ζύμωσης ή μπαλόνι.
Διαύγαση: Αφήστε το κρασί σε σκιερό σημείο για 30 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρασί θα αρχίσει να καθαρίζει και να γίνεται διαυγές.
Σιφόνι: Μετά από 30 ημέρες, επαναλάβετε τη διαδικασία μεταφοράς με σιφόνι, αφήνοντας πίσω το ίζημα.
Επανάληψη: Συνεχίστε να μεταφέρετε το κρασί σε καθαρό βάζο κάθε 3 μήνες για 10 μήνες συνολικά. Κάθε φορά, αφήνετε το ίζημα στον πάτο του προηγούμενου βάζου.

Εμφιάλωση:

Καθαριότητα: Αποστειρώστε μπουκάλια και φελλούς.
Χωνί: Χρησιμοποιήστε ένα χωνί για να γεμίσετε τα μπουκάλια με το κρασί, αφήνοντας 2-3 εκατοστά κενό στην κορυφή.
Φελλός: Κλείστε τα μπουκάλια με φελλούς.
Αποθήκευση: Αφήστε τα μπουκάλια σε σκιερό σημείο για 1 χρόνο πριν τα απολαύσετε.

Συμβουλές:

Χρησιμοποιήστε βιολογικά άνθη πικραλίδας μακριά από δρόμους και ρύπους.
Μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα ζάχαρης ανάλογα με το γούστο σας.
Για πιο γλυκό κρασί, αφήστε το να ζυμωθεί για λιγότερο χρόνο.
Για πιο ξηρό κρασί, αφήστε το να ζυμωθεί για περισσότερο χρόνο.
Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά, όπως κανέλα ή γαρύφαλλο, κατά τη διάρκεια της ζύμωσης για επιπλέον γεύση.
Το κρασί πικραλίδας μπορεί να φυλαχθεί για πολλά χρόνια σε δροσερό, σκιερό μέρος.
Όσο παλαιότερο είναι το κρασί, τόσο πιο πλούσια και σύνθετη θα είναι η γεύση του.

Ενημερωθείτε:

Για περισσότερες πληροφορίες και λεπτομερείς οδηγίες, μπορείτε να συμβουλευτείτε βιβλία οινοποιίας ή ιστοσελίδες αφιερωμένες στην παρασκευή σπιτικών λικέρ.
Μην διστάσετε να πειραματιστείτε με τη συνταγή και να προσαρμόσετε τις ποσότητες και τα υλικά

Καλή απόλαυση!

Σημείωση:Η παρασκευή κρασιού πικραλίδας είναι μια χρονοβόρα διαδικασία, αλλά η υπομονή σας θα ανταμειφθεί με ένα μοναδικό και γευστικότατο αποτέλεσμα.
Ακολουθώντας προσεκτικά τις οδηγίες και τηρώντας τους κανόνες υγιεινής, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα λικέρ που θα εντυπωσιάσει εσάς και τους καλεσμένους σας.

Ευχόμαστε καλή επιτυχία στην παρασκευή του δικού σας κρασιού πικραλίδας!

©ΘΕΡΑΠΕΥΤΗΣ*Οι πληροφορίες που περιέχονται στην σελίδα ΘΕΡΑΠΕΥΤΗΣ δεν μπορούν να αντικαταστήσουν την γνωμάτευση του ιατρού σας. Αν αποφασίσετε να ακολουθήσετε κάποια θεραπεία ή διατροφή ρωτήστε τον προσωπικό ιατρό σας.

Ακολουθήστε μας και στο Facebook

Για να μην χάνεις καμία ανάρτηση, ακολούθησε μας στο GOOGLE NEWS!

Μια φωτογραφία χίλιες λέξεις: Ακολούθησε μας και στο Instagram