Γλουτένη: Τι είναι, Πού Βρίσκεται και Πώς Επηρεάζει τον Οργανισμό

Η γλουτένη, μια πρωτεΐνη που συναντάται σε δημητριακά όπως το σιτάρι, το κριθάρι, η σίκαλη και το τριτικάλε, έχει γίνει θέμα συζήτησης τα τελευταία χρόνια. Πολλοί την αποφεύγουν, θεωρώντας ότι βλάπτει την υγεία.

Ας δούμε λοιπόν τι είναι η γλουτένη, πού την βρίσκουμε και ποιες επιπτώσεις μπορεί να έχει στον οργανισμό μας.

Τι είναι η γλουτένη;

Η γλουτένη αποτελείται από δύο πρωτεΐνες, την γλιαδίνη και την γλουτενίνη. Βρίσκεται στο ενδοσπέρμιο των δημητριακών και δίνει ελαστικότητα στη ζύμη, συμβάλλοντας στην παρασκευή ψωμιού και άλλων αρτοσκευασμάτων.

Πού βρίσκεται η γλουτένη;

Εκτός από τα προαναφερθέντα δημητριακά, η γλουτένη μπορεί να κρύβεται σε διάφορα τρόφιμα, όπως:

Προϊόντα αλευριού: Ψωμί, φρυγανιές, ζυμαρικά, κέικ, μπισκότα, δημητριακά πρωινού, πίτες
Μπύρα: Φτιάχνεται από κριθάρι, άρα περιέχει γλουτένη
Σάλτσες και καρυκεύματα: Μπορεί να περιέχουν γλουτένη ως πρόσθετο
Προμαγειρεμένα φαγητά: Συχνά περιέχουν γλουτένη ως σταθεροποιητή
Προϊόντα με βάση τη σόγια: Μπορεί να έχουν επιμολυνθεί με γλουτένη κατά την παραγωγή
Καλλυντικά και προϊόντα περιποίησης: Μερικά περιέχουν γλουτένη

Πώς επηρεάζει η γλουτένη τον οργανισμό;

Για τους περισσότερους ανθρώπους, η γλουτένη δεν προκαλεί πρόβλημα.

Ωστόσο, για άτομα με κοιλιοκάκη, μια αυτοάνοση πάθηση, η κατανάλωση γλουτένης πυροδοτεί ανοσολογική αντίδραση που βλάπτει το λεπτό έντερο.

Συμπτώματα της κοιλιοκάκης μπορεί να είναι:

Φούσκωμα
Διάρροια
Κοιλιακός πόνος
Ναυτία
Κόπωση
Απώλεια βάρους

Εκτός από την κοιλιοκάκη, η γλουτένη μπορεί να προκαλέσει δυσανεξία στη γλουτένη, μια μη αυτοάνοση πάθηση με συμπτώματα παρόμοια με αυτά της κοιλιοκάκης, αλλά λιγότερο έντονα.

Πότε πρέπει να αποφεύγουμε τη γλουτένη;

Εάν πάσχετε από κοιλιοκάκη ή δυσανεξία στη γλουτένη, η αυστηρή αποφυγή γλουτένης από τη διατροφή σας είναι απαραίτητη.

Είναι σημαντικό να διαβάζετε προσεκτικά τις ετικέτες τροφίμων και να επιλέγετε προϊόντα με πιστοποίηση "χωρίς γλουτένη".

Εναλλακτικές λύσεις χωρίς γλουτένη:

Για όσους αποφεύγουν τη γλουτένη, υπάρχουν πλέον άφθονες εναλλακτικές λύσεις:

Αλεύρια χωρίς γλουτένη: Από ρύζι, καλαμπόκι, αμύγδαλα, καρύδα, κ.α.
Ψωμί και ζυμαρικά χωρίς γλουτένη: Φτιαγμένα από τα προαναφερθέντα άλευρα
Δημητριακά πρωινού χωρίς γλουτένη: Βρώμη, κινόα, αμάρανθος, κ.α.
Γάλα και γαλακτοκομικά χωρίς γλουτένη:
Τα περισσότερα γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως το γάλα, το γιαούρτι, το τυρί και το βούτυρο, είναι φυσικά χωρίς γλουτένη.
Ωστόσο, βεβαιωθείτε ότι ελέγχετε τις ετικέτες, καθώς ορισμένα προϊόντα μπορεί να έχουν υποστεί επεξεργασία σε εργοστάσια που παράγουν και προϊόντα με γλουτένη, άρα υπάρχει μικρός κίνδυνος επιμολύνσεως.
Συμβουλές για μια διατροφή χωρίς γλουτένη:
Διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες: Αναζητήστε τη φράση "χωρίς γλουτένη" ή το σύμβολο πιστοποίησης χωρίς γλουτένη.
Μαγειρέψτε στο σπίτι: Έχετε τον απόλυτο έλεγχο των συστατικών σας όταν μαγειρεύετε στο σπίτι.
Επιλέξτε φρέσκα τρόφιμα: Τα φρέσκα φρούτα, λαχανικά, κρέας, ψάρι και αυγά είναι φυσικά χωρίς γλουτένη.
Προσοχή στα κρυμμένα συστατικά: Η γλουτένη μπορεί να κρύβεται σε σάλτσες, καρυκεύματα, σούπες, κονσέρβες και έτοιμα γεύματα.
Ενημερωθείτε: Μάθετε όσο το δυνατόν περισσότερα για τη γλουτένη και πώς να την αποφύγετε.

Πηγές υποστήριξης:

Ελληνική Εταιρεία Κοιλιοκάκης: [αφαιρέθηκε το μη έγκυρο URL]
Σύλλογος Ατόμων με Κοιλιοκάκη Ελλάδας: https://www.glutenfree.gr/

Συμπέρασμα:

Η γλουτένη αποτελεί μια πρωτεΐνη που μπορεί να προκαλέσει προβλήματα υγείας σε άτομα με κοιλιοκάκη ή δυσανεξία στη γλουτένη.

Για τους περισσότερους ανθρώπους, η κατανάλωση γλουτένης δεν είναι επιβλαβής.

Εάν ανησυχείτε για τη γλουτένη, μιλήστε με τον γιατρό σας ή έναν διατροφολόγο.

©ΘΕΡΑΠΕΥΤΗΣ*Οι πληροφορίες που περιέχονται στην σελίδα ΘΕΡΑΠΕΥΤΗΣ δεν μπορούν να αντικαταστήσουν την γνωμάτευση του ιατρού σας. Αν αποφασίσετε να ακολουθήσετε κάποια θεραπεία ή διατροφή ρωτήστε τον προσωπικό ιατρό σας.

Ακολουθήστε μας και στο Facebook

Για να μην χάνεις καμία ανάρτηση, ακολούθησε μας στο GOOGLE NEWS!