Καθώς οι ζωντανές αποχρώσεις του καλοκαιριού αρχίζουν να σβήνουν και η δροσιά του χειμώνα πλησιάζει, πολλοί που ασχολούνται με τη μαγειρική στο σπίτι αναρωτιούνται πώς να διατηρήσουν τα φρέσκα, αρωματικά βότανα που κάποτε στόλιζαν τους κήπους τους. Μην ανησυχείτε όμως! Υπάρχουν απλοί και αποτελεσματικοί τρόποι για να διατηρήσετε τα βότανα σας φρέσκα όλο τον χρόνο, και να τα απολαμβάνετε ακόμα και όταν το χιόνι πέφτει έξω από τα παράθυρα.
Μέθοδος 1: Διατήρηση με Αλάτι
Τι πιο κλασικό από το να διατηρήσουμε τα βότανα με αλάτι; Αυτή η μέθοδος, που ακολουθείται εδώ και αιώνες, διατηρεί τη γεύση και το άρωμα των βοτάνων για έως και έναν ολόκληρο χρόνο!
Υλικά:
- 100 γρ. φρέσκο μαϊντανό
- 200 γρ. φρέσκο άνηθο
- 100 γρ. χοντρό αλάτι (ρυθμίστε ανάλογα με το βάρος των βοτάνων)
Οδηγίες:
- Ετοιμάζουμε τα Βότανα: Τα πλένουμε καλά και τα στεγνώνουμε. Αν οι μίσχοι είναι σκληροί, τους αφαιρούμε, αλλιώς χρησιμοποιούμε όλο το φυτό.
- Ψιλοκόψτε: Κόβουμε τα βότανα όσο πιο ψιλά γίνεται για να μεγιστοποιηθεί η επιφάνεια τους.
- Ανακατέψτε με Αλάτι: Ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα βότανα με το αλάτι. Χρησιμοποιούμε περίπου το 1/3 του βάρους των βοτάνων σε αλάτι. Για 300 γρ. βότανα, 100 γρ. αλάτι είναι αρκετά.
- Αποθήκευση: Βάζουμε το μείγμα σε καθαρά, στεγνά βάζα, πιέζοντας καλά για να αφαιρέσουμε τυχόν αέρα.
- Κλείστε & Αποθηκεύστε: Σφραγίζουμε τα βάζα και τα αποθηκεύουμε στο ψυγείο. Με την πάροδο του χρόνου, τα βότανα θα αφήσουν υγρά και θα καθίσουν. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα βότανα αν θέλετε.
Συμβουλή Χρήσης: Προσθέστε το μείγμα στα φαγητά προς το τέλος του μαγειρέματος για να μην βγουν πολύ αλμυρά.
Μέθοδος 2: Κατάψυξη Βοτάνων
Η κατάψυξη είναι ένας εύκολος και δημοφιλής τρόπος για να διατηρήσουμε τα βότανα φρέσκα. Είναι ιδανικός για ποικιλία βοτάνων, όπως άνηθο, κόλιαντρο, βασιλικό, σέλινο, εστραγκόν, σπανάκι, και άλλα.
Οδηγίες:
- Προετοιμάστε τα Βότανα: Πλύνετε τα και στεγνώστε τα καλά. Ψιλοκόψτε τα όπως θα κάνατε για άμεση χρήση.
- Συσκευασία:
- Πλαστικές Σακούλες: Χρησιμοποιήστε σακούλες τροφίμων, αν και δεν είναι πάντα απόλυτα αεροστεγείς.
- Σακούλες με Ζιπ: Καλύτερη επιλογή καθώς κρατάνε μακριά τις οσμές και την υγρασία.
- Σακούλες Κενού: Για την καλύτερη συντήρηση, οι σακούλες κενού προστατεύουν από το κάψιμο της κατάψυξης και διατηρούν το άρωμα των βοτάνων.
- Σφραγίστε και Καταψύξτε: Βάλτε τα βότανα στις σακούλες, βγάλτε όσο περισσότερο αέρα γίνεται, και σφραγίστε καλά. Μην ξεχάσετε να γράψετε πάνω το περιεχόμενο και την ημερομηνία.
Μέθοδος 3: Οικουμενική Σάλτσα Άνηθου
Αυτή η σάλτσα άνηθου είναι σαν πάστα και μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έναν ολόκληρο χρόνο! Είναι τέλεια για ζυμαρικά, λαχανικά, ή ως συνοδευτική σάλτσα.
Υλικά:
- 500 γρ. φρέσκο άνηθο
- 20 γρ. αλάτι
- 10 γρ. ζάχαρη
- Ξύσμα από μισό λεμόνι
- 2 κουταλάκια χυμό λεμονιού
- 50 γρ. σκόρδο (καθαρισμένο)
- 300 γρ. φυτικό λάδι (π.χ. ηλιέλαιο)
Οδηγίες:
- Αναμείξτε τα Υλικά: Ψιλοκόψτε τον άνηθο και βάλτε τον στο μπλέντερ. Προσθέστε το αλάτι, τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού, το χυμό λεμονιού, το σκόρδο και το λάδι.
- Πολτοποιήστε: Χτυπήστε τα υλικά μέχρι να γίνουν μια λεία πάστα.
- Αποθήκευση: Βάλτε την πάστα σε καθαρά βάζα, αφήνοντας λίγο χώρο στην κορυφή. Καλύψτε την επιφάνεια με λίγο λάδι για να μην οξειδωθεί και κλείστε καλά.
Συμβουλή Χρήσης: Χρησιμοποιήστε αυτή την πάστα για ζυμαρικά, λαχανικά, κρέας ή ψάρι. Είναι μια ευέλικτη βάση για πολλές σάλτσες!
Μέθοδος 4: Καυτερή Πράσινη Σάλτσα με Ελιές
Αυτή η καυτερή σάλτσα με πράσινες ελιές είναι γεμάτη γεύση και ταιριάζει με ζυμαρικά, πατάτες, ρύζι, όσπρια και κρέατα.
Υλικά:
- 300 γρ. μείγμα από άνηθο, μαϊντανό και κόλιαντρο
- Μερικά κλαδάκια φρέσκου δυόσμου (ή βασιλικού, φασκόμηλου, θυμαριού, δενδρολίβανου)
- 10 γρ. αλάτι
- 10 γρ. ζάχαρη
- Ξύσμα από μισό λεμόνι ή λάιμ
- 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
- 35-40 γρ. σκόρδο (καθαρισμένο)
- 150-160 γρ. πράσινες ελιές (χωρίς κουκούτσι)
- 100-120 γρ. φυτικό λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο)
Οδηγίες:
- Αναμείξτε τα Υλικά: Ψιλοκόψτε τα βότανα και βάλτε τα στο μπλέντερ. Προσθέστε το αλάτι, τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού, το χυμό λεμονιού, το σκόρδο, τις ελιές και το λάδι.
- Πολτοποιήστε: Χτυπήστε τα υλικά μέχρι να γίνουν λεία. Προσθέστε λίγο παραπάνω λάδι αν χρειάζεται για να φτάσετε στην επιθυμητή υφή.
- Αποθήκευση: Βάλτε τη σάλτσα σε καθαρά βάζα, καλύψτε με λίγο λάδι και κλείστε καλά.
Αυτές οι μέθοδοι συντήρησης θα σας επιτρέψουν να απολαμβάνετε τα φρέσκα αρώματα των βοτάνων όλο τον χρόνο, ακόμα και στη μέση του χειμώνα. Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη!
©ΘΕΡΑΠΕΥΤΗΣ*Οι πληροφορίες που περιέχονται στην σελίδα ΘΕΡΑΠΕΥΤΗΣ
δεν μπορούν να αντικαταστήσουν την γνωμάτευση του ιατρού σας. Αν
αποφασίσετε να ακολουθήσετε κάποια θεραπεία ή διατροφή ρωτήστε τον
προσωπικό ιατρό σας.
Ακολουθήστε μας και στο Facebook
Για να μην χάνεις καμία ανάρτηση, ακολούθησε μας στο GOOGLE NEWS!
Μια φωτογραφία χίλιες λέξεις: Ακολούθησε μας και στο Instagram
Social Plugin