Κυδώνια: Οι Τρανταχτοί Πρωταγωνιστές της Κουζίνας!

Αααα, αυτά τα κυδώνια! Πραγματικά, είναι από τα πιο ιδιότροπα φρούτα που μπορείς να πιάσεις στα χέρια σου. Ξεφλουδίζονται σαν να θέλουν να σε κάνουν να εγκαταλείψεις κάθε ελπίδα, μαυρίζουν σε δευτερόλεπτα αν τα αφήσεις χωρίς λεμόνι, και κόβονται με τόση δυσκολία που μπορεί να νομίζεις ότι προσπαθείς να κόψεις πέτρα! Αλλά περίμενε... γιατί όταν τα μεταμορφώσεις σε γλυκό κουταλιού, η μαγεία ξεκινά! Μια αληθινή γευστική επανάσταση που θα σε αφήσει άφωνο.

Υλικά που θα Χρειαστείς:

2 κιλά ώριμα και γερά κυδώνια (χωρίς μαλακά σημεία ή χτυπήματα)
Λίγος χυμός λεμονιού (για να μη μαυρίσουν τα κυδώνια σου)
1 κιλό ζάχαρη (ναι, θα γίνει αρκετά γλυκό!)
300 γρ. νερό
1 ξυλάκι κανέλας (για αυτό το ζεστό άρωμα)
Φυλλαράκια αρμπαρόριζας (προαιρετικά, αλλά ας μη γελιόμαστε, χωρίς αυτά δεν είναι το ίδιο!)

Εκτέλεση που Θέλει Υπομονή (αλλά Αξίζει τον Κόπο!):

Καθαρίζουμε και προστατεύουμε: Ξεκινάμε πλένοντας καλά τα κυδώνια μας και τα σκουπίζουμε. Με ένα εργαλείο ξεφλουδίσματος, τα καθαρίζουμε προσεκτικά, ρίχνοντας χυμό λεμονιού πάνω σε κάθε κομμάτι για να μην μαυρίσει (είπαμε, τα κυδώνια είναι λίγο δύστροπα!).
Μάχη με το Μαχαίρι: Κόβουμε κάθε κυδώνι σε οκτώ κομμάτια με ένα μεγάλο, κοφτερό μαχαίρι, αφαιρώντας τα κουκούτσια και το σκληρό πυρήνα τους. Μαζεύουμε τα κουκούτσια, τα καθαρίζουμε καλά και τα τυλίγουμε σε τουλπάνι με μια κλωστή.
Λεπτομέρεια που μετράει: Κόβουμε κάθε κομμάτι σε λεπτές φέτες και μετά σε μικρά μπαστουνάκια. Θέλουμε τα κυδώνια μας να μαγειρευτούν ομοιόμορφα.
Το Μυστικό Σιρόπι: Σε μια φαρδιά κατσαρόλα, βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό και την κανέλα. Βράζουμε για 2-3 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα κυδώνια και το τουλπανάκι με τα κουκούτσια και αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Τα κουκούτσια περιέχουν φυσική πηκτίνη, το μαγικό συστατικό για να δέσει το σιρόπι.
Μαγείρεμα και Έλεγχος: Μαγειρεύουμε για 35-40 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Το σιρόπι είναι έτοιμο όταν, ρίχνοντας λίγη ποσότητα σε ένα πιατάκι και βάζοντάς το στο ψυγείο, το κουτάλι αφήνει δρομάκι που κλείνει αργά.
Η Τελευταία Πινελιά: Αφαιρούμε το τουλπάνι με τα κουκούτσια, και γεμίζουμε το γλυκό σε αποστειρωμένα βαζάκια, βάζοντας μερικά φυλλαράκια αρμπαρόριζας για επιπλέον άρωμα.

Θρεπτική Αξία (ανά 100 γρ.)

Συστατικό	Ποσότητα
Ενέργεια	200 kcal
Υδατάνθρακες	50 γρ.
Ζάχαρη	48 γρ.
Πρωτεΐνη	0,4 γρ.
Λιπαρά	0,1 γρ.
Φυτικές Ίνες	2 γρ.
Βιταμίνη C	5 mg
Σίδηρος	0,3 mg