Λόζνικ: Η Ξεχασμένη Αμπελοφυλλόπιτα της Θράκης που Ξυπνά Μνήμες

Φίλες και φίλοι της απλής ζωής και των γεύσεων με παράδοση, ελάτε να γνωρίσουμε μια θρακιώτικη συνταγή που σίγουρα θα σας μείνει αξέχαστη! 

Μιλάμε για το λόζνικ, την αυθεντική αμπελοφυλλόπιτα που μοσχοβολά ιστορία και γεμίζει το τραπέζι μας με αρώματα παλιάς, φτωχικής κουζίνας. 

Τι είναι το λόζνικ; Ένα χορταστικό αλλά ελαφρύ πιάτο, φτιαγμένο από αμπελόφυλλα, μυρωδικά, ξινό γιαούρτι και κορν φλάουρ, που στα πομακοχώρια συνοδεύεται παραδοσιακά με αριάνι ή βουτυρόγαλα!

Το μυστικό της παράδοσης

Δεν μιλάμε απλώς για μια πίτα! Μιλάμε για μια συνταγή που έρχεται από τις μέρες που οι άνθρωποι έφτιαχναν θαύματα με ό,τι είχαν στη διάθεσή τους. Τα αμπελόφυλλα – ναι, αυτά τα αριστουργηματικά φύλλα από τα αμπέλια που φωνάζουν "καλοκαίρι" – γίνονται η βάση αυτής της συνταγής. Αν δεν έχετε φρέσκα, μην ανησυχείτε, και τα τουρσί κάνουν τη δουλειά τους! Απλά θέλουν το δικό τους μπάνιο στο νερό για να φύγει το περίσσιο αλάτι.

Υλικά που μιλούν στην καρδιά μας

• 250 γρ. αμπελόφυλλα (τουρσί ή φρέσκα, τρυφερά)
• 2 φλιτζάνια κορν φλάουρ (το κλασικό!)
• 1 ½ φλιτζάνι ξινό γιαούρτι (το γιαούρτι είναι η ψυχή της συνταγής!)
• 2 φλιτζανάκια του καφέ ελαιόλαδο (καλό λάδι, η χαρά της ελληνικής κουζίνας)
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα (για άρωμα που σπάει μύτη!)
• 2 πράσα, ψιλοκομμένα (για τη γλύκα τους)
• ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο (φρεσκάδα στον υπερθετικό!)
• ½ φλιτζάνι νερό
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη (για ισορροπία στη γεύση)
• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Εκτέλεση της... μαγείας

1. Αν τα αμπελόφυλλα σας είναι τουρσί, φροντίστε να τα μουλιάσετε όλη τη νύχτα. Αλλιώς, το αλάτι θα κλέψει τη δόξα από τις άλλες γεύσεις.
2. Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατεύουμε το ξινό γιαούρτι με το κορν φλάουρ. Θέλουμε ένα μίγμα που θα είναι σαν κρέμα, ούτε πολύ πηχτό ούτε πολύ αραιό.
3. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, το πράσο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Τα ρίχνουμε όλα μαζί στο μίγμα μας. Προσθέτουμε νερό, αλάτι και ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια τέλεια σύσταση.
4. Βράζουμε τα αμπελόφυλλα για 3 λεπτά και τα στραγγίζουμε. Αυτή η διαδικασία τα μαλακώνει για να δουλευτούν πιο εύκολα.
5. Λαδώνουμε καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι με καπάκι. Απλώνουμε τα αμπελόφυλλα στη βάση, αφήνοντας τις άκρες τους να κρέμονται.
6. Ρίχνουμε το μίγμα από πάνω, σκεπάζουμε με επιπλέον αμπελόφυλλα και κλείνουμε τις άκρες που κρέμονται. Ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
7. Αναποδογυρίζουμε προσεκτικά με τη βοήθεια ενός δίσκου, λαδώνουμε ξανά το τηγάνι και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά.

Σερβίρισμα με γεύση από τα παλιά

Κόβουμε την πίτα σε κομμάτια και την απολαμβάνουμε ζεστή ή κρύα, ό,τι προτιμάτε. Το λόζνικ θα σας μεταφέρει σε άλλες εποχές, τότε που τα λίγα ήταν πολλά και οι γεύσεις ήταν αγνές και μαγικές. Καλή σας απόλαυση!

©ΘΕΡΑΠΕΥΤΗΣ*Οι πληροφορίες που περιέχονται στην σελίδα ΘΕΡΑΠΕΥΤΗΣ δεν μπορούν να αντικαταστήσουν την γνωμάτευση του ιατρού σας. Αν αποφασίσετε να ακολουθήσετε κάποια θεραπεία ή διατροφή ρωτήστε τον προσωπικό ιατρό σας.

Ακολουθήστε μας και στο Facebook

Για να μην χάνεις καμία ανάρτηση, ακολούθησε μας στο GOOGLE NEWS!

Μια φωτογραφία χίλιες λέξεις: Ακολούθησε μας και στο Instagram